Ricerca libera

GNOCCHI DI BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

GNOCCHI DI BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 141

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 167

Dosi per il ripieno: 200 gr. di funghi freschi 200 gr. di rigaglie 60 gr. di burro 100 gr. di parmigiano Besciamella

Il cucchiaio d'argento

Dosi per il ripieno: 200 gr. di funghi freschi 200 gr. di rigaglie 60 gr. di burro 100 gr. di parmigiano Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 174

Avanzi di pesce Salsa di pomidoro Sale e pepe 2 uova Besciamella

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di pesce Salsa di pomidoro Sale e pepe 2 uova Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

Avanzi di pesce 1 uovo intero Besciamella Olio, sale

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di pesce 1 uovo intero Besciamella Olio, sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 188

Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 188

Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi

Il cucchiaio d'argento

Tranci di pescatrice o altri pesci lessati Besciamella Pangrattato 1 tartufo Burro, sale Parmigiano grattugiato 1 pugno funghi secchi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 189

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

Il cucchiaio d'argento

500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

Preparate una besciamella con una noce di burro, due cucchiai di farina bianca e una tazza di latte. Tolta la besciamella dal fuoco conditela con sale e un pochino di noce moscata. Tritate alla macchinetta la carne bollita fredda, mettetela in una terrina e unitevi la besciamella, il parmigiano grattugiato, due tuorli e i loro albumi montati a neve. Mescolate bene ogni cosa, imburrate e impanate uno stampo liscio della capacità di un litro e versatevi il composto. Fate cuocere per mezz'ora a bagnomaria cercando che l'acqua bolla sempre molto adagio.

Il cucchiaio d'argento

Preparate una besciamella con una noce di burro, due cucchiai di farina bianca e una tazza di latte. Tolta la besciamella dal fuoco conditela con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

Per la besciamella: 50 gr. di burro 60 gr. di farina 1 tazza di latte Sale, pepe, noce moscata

Il cucchiaio d'argento

Per la besciamella: 50 gr. di burro 60 gr. di farina 1 tazza di latte Sale, pepe, noce moscata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

150 gr. di mortadella 100 gr. di mozzarella altro formaggio Un po' di besciamella Olio

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di mortadella 100 gr. di mozzarella altro formaggio Un po' di besciamella Olio

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

Il cucchiaio d'argento

Avanzi di pollo Besciamella Sale e pepe Noce moscata Parmigiano 1 uovo, olio

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 280

1 petto gallina a persona 1 uovo Burro, sale Pangrattato Besciamella

Il cucchiaio d'argento

1 petto gallina a persona 1 uovo Burro, sale Pangrattato Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 281

PICCIONI CON LA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

PICCIONI CON LA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 282

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

Il cucchiaio d'argento

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 303

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

Il cucchiaio d'argento

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 303

12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 307

CARDI ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

CARDI ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

2 cardi grossi 100 gr. di burro 1 tazza di besciamella 2 tuorli d'uovo Sale, pepe, spezie

Il cucchiaio d'argento

2 cardi grossi 100 gr. di burro 1 tazza di besciamella 2 tuorli d'uovo Sale, pepe, spezie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

CAROTE ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

CAROTE ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 314

1 kg. di carote 100 gr. di burro 3 cucchiai sugo di carne 5 gr. di zucchero 2 bicchieri di besciamella Sale, pepe Noce moscata

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di carote 100 gr. di burro 3 cucchiai sugo di carne 5 gr. di zucchero 2 bicchieri di besciamella Sale, pepe Noce moscata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 314

1 kg. di funghi 20 gr. di burro Prezzemolo Finocchio verde Sale e pepe 1 tazza di besciamella

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di funghi 20 gr. di burro Prezzemolo Finocchio verde Sale e pepe 1 tazza di besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 318

CAVOLINI DI BRUXELLES ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

CAVOLINI DI BRUXELLES ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 325

12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie

Il cucchiaio d'argento

12 zucchini 80 gr. di burro Sugo di carne Formaggio grattugiato Una tazza di besciamella 50 gr. di pangrattato Sale e spezie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 330

FAVE FRESCHE ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

FAVE FRESCHE ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 339

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale, spezie

Il cucchiaio d'argento

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 339

1 kg. di patate 1 tazza di besciamella 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di patate 1 tazza di besciamella 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 342

SCORZONERA DOLCE ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

SCORZONERA DOLCE ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

PORRI ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

PORRI ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

STACCHI ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

STACCHI ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

Il cucchiaio d'argento

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

RAPE ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

RAPE ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 353

BARBE DI BECCO ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

BARBE DI BECCO ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 354

8 mazzi barbe di becco 50 gr. di burro 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe Una tazza di besciamella 1/2 Cipolla

Il cucchiaio d'argento

8 mazzi barbe di becco 50 gr. di burro 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe Una tazza di besciamella 1/2 Cipolla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 354

MELE CON BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

MELE CON BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 390

1 kg. di mele dure 100 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Besciamella

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di mele dure 100 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 390

Con l'apposito coltellino togliete il torsolo alle mele (facendo attenzione di non svuotarle fino in fondo) e mettete in ciascuna un poco di zucchero. Fate una besciamella piuttosto liquida, unitevi un tuorlo d'uovo, ungete una teglia con burro e ponetevi prima la besciamella e poi le mele. Cospargetele di zucchero e mettetele in forno per tre quarti d'ora.

Il cucchiaio d'argento

. Fate una besciamella piuttosto liquida, unitevi un tuorlo d'uovo, ungete una teglia con burro e ponetevi prima la besciamella e poi le mele

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 390

650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

Il cucchiaio d'argento

650 gr. maccheroni 2 piccioni in umido 250 gr. formaggio Pasta frolla Besciamella 2 uova

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 507

100 gr. burro 300 gr. farina Olio, 2 tuorli Per il ripieno: 1/2 1. latte Farina, burro 3 uova 100 gr. gruviera Besciamella

Il cucchiaio d'argento

100 gr. burro 300 gr. farina Olio, 2 tuorli Per il ripieno: 1/2 1. latte Farina, burro 3 uova 100 gr. gruviera Besciamella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 516

3 Kg. melanzane Besciamella 200 gr. prosciutto 300 gr. mozzarella 200 gr. carne trita 200 gr. parmigiano 6 uova, sale, olio 2 Kg. pomidoro freschi

Il cucchiaio d'argento

3 Kg. melanzane Besciamella 200 gr. prosciutto 300 gr. mozzarella 200 gr. carne trita 200 gr. parmigiano 6 uova, sale, olio 2 Kg. pomidoro freschi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 537

Tagliate il vitello a fette; mettete queste in tegame con 50 grammi di burro e la salvia. Fate cuocere rapidamente. Salatele. Con altri 50 grammi di burro, la farina e il latte fate una besciamella. Tagliate quattro fette di pane, friggetele nel rimanente burro; collocate su ciascuna una fetta di carne già cotta e coprite con la besciamella. Servite caldo.

Il cucchiaio d'argento

burro, la farina e il latte fate una besciamella. Tagliate quattro fette di pane, friggetele nel rimanente burro; collocate su ciascuna una fetta di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 563

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

Il cucchiaio d'argento

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 564

Col burro, la farina, mezzo litro di latte fate una besciamella. Avrete prima fatto cuocere gli spinaci con la loro acqua; e li avrete passati al setaccio. Unite questa purea alla besciamella, salate e aggiungete l'altro quarto di latte. Fate levare il bollore e servite con grissini o crostini di pane integrale abbrustolito.

Il cucchiaio d'argento

Col burro, la farina, mezzo litro di latte fate una besciamella. Avrete prima fatto cuocere gli spinaci con la loro acqua; e li avrete passati al

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 567

CERVELLO ALLA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

CERVELLO ALLA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 574

La sera: riso al burro - manzo in umido - carote alla besciamella - insalata di patate e sedani - torta di pesche guarnita di panna montata- - mezza tazza di caffè.

Il cucchiaio d'argento

La sera: riso al burro - manzo in umido - carote alla besciamella - insalata di patate e sedani - torta di pesche guarnita di panna montata- - mezza

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 607

Dosi per il ripieno: 3 tuorli 2 cucchiai di besciamella 50 gr. di fontina Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Dosi per il ripieno: 3 tuorli 2 cucchiai di besciamella 50 gr. di fontina Sale e pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 66

LA BESCIAMELLA

Il cucchiaio d'argento

LA BESCIAMELLA

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 82

Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e aggiungeteli alla besciamella, poi versatevi qualche goccia di aceto. Questa salsa serve specialmente per accompagnare pollo lesso.

Il cucchiaio d'argento

Col burro, la farina, il latte e il sale, fate una besciamella non troppo densa seguendo il solito sistema. A parte tritate i funghi sott'olio e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 91